【標(biāo) 題】：蔬菜怎樣吃可輕松補微量元素鐵
【作者單位】：山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司
【內(nèi)容摘要】： 美國化學(xué)協(xié)會全國大會上，微量元素分析儀新澤西州Rutgers大學(xué)食品學(xué)家李同慶（音譯）指出，吃煮、蒸或油炸過的蔬菜，甚至幾個水果，就能夠增加身體鐵攝入量。盡管蔬菜中鐵含量不會變化，但煮過后能使更多的鐵元素被人體吸收�！ ±�，甘藍(lán)煮過以后，可被人體吸收的鐵含量從5%提高到15%；花莖甘藍(lán)從6%提高到30%。與此相比，牛羊肉中可被吸收的鐵元素占25%。水果中，桃煮過后對人體補鐵最有益，不過，總體來說，水果含鐵量并不太大。 李對48種從臺灣食品零售商處購買的新鮮蔬菜進(jìn)行了試驗，發(fā)現(xiàn)其中37種經(jīng)水煮約15分鐘后，能夠被人體吸收的鐵增加。一些蔬菜水煮后對人的益處顯著增加，另一些蔬菜（如菠菜
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美國化學(xué)協(xié)會全國大會上，微量元素分析儀新澤西州Rutgers大學(xué)食品學(xué)家李同慶（音譯）指出，吃煮、蒸或油炸過的蔬菜，甚至幾個水果，就能夠增加身體鐵攝入量。盡管蔬菜中鐵含量不會變化，但煮過后能使更多的鐵元素被人體吸收。 例如，甘藍(lán)煮過以后，可被人體吸收的鐵含量從5%提高到15%；花莖甘藍(lán)從6%提高到30%。與此相比，牛羊肉中可被吸收的鐵元素占25%。水果中，桃煮過后對人體補鐵最有益，不過，總體來說，水果含鐵量并不太大。 李對48種從臺灣食品零售商處購買的新鮮蔬菜進(jìn)行了試驗，發(fā)現(xiàn)其中37種經(jīng)水煮約15分鐘后，能夠被人體吸收的鐵增加。一些蔬菜水煮后對人的益處顯著增加，另一些蔬菜（如菠菜）的營養(yǎng)成份煮后不發(fā)生改變。李還發(fā)現(xiàn)，煮過的蔬菜隔夜食用，即使是放在冰箱里都會使可被吸收的鐵明顯減少。要想從蔬菜中吸取盡可能多的鐵，應(yīng)該煮后即食。 把西紅柿和其他蔬菜一塊烹調(diào)也會使其他蔬菜的營養(yǎng)價值提高，如花莖甘藍(lán)和菜花。把烹調(diào)后的各種蔬菜混合在一起不會改變鐵元素含量，但如果在烹調(diào)前把各種蔬菜混在一塊，將使可吸收鐵元素降低到烹調(diào)前的水平。 煮過的蔬菜能使身體吸收鐵元素的能力增強，因為在植物中，鐵以鐵蛋白的形式儲存，鐵蛋白遇熱后釋放出鐵元素。烹調(diào)前把幾種蔬菜混合使植物的細(xì)胞壁受到破壞。
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